雞蛋和鹵汁:甘草適量，八角適量，草果適量，肉桂適量，陳皮110g，茴香110g，香草110g，花椒10g。
工作方法
1.鹵水法:將鹵水全部裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3公斤水，加入所有鹵汁和調料，燒開，關小火約40分鐘。
3.把紗布包拿出來用。鹵水可以反復使用，越老越香。
4.鹵蛋做法:準備雞蛋。& lt想做多少就做多少>
5.鍋裏放水，把洗好的雞蛋放入水中，蓋上蓋子煮幾分鐘，撈起放冷水裏泡壹會兒。
6.雞蛋涼了之後剝去蛋殼。
7.在鹽水中煮雞蛋。關火後，讓雞蛋繼續泡在鹽水裏。鹽水涼後，取出鹵蛋。雞蛋泡的時間越長，越好吃。也可以等雞蛋在裏面泡壹晚上！
技巧
調味要根據鹵汁的實際味道來進行，什麽配料都要加進去，讓它嘗起來像原來的鹵汁。過濾後可以放入冰箱或冰櫃保存。這是我第壹次做鹵菜，感覺雞蛋有點老了！我喜歡吃嫩的！但是味道很好！去年在家的時候，去超市買別人準備的鹵制肥腸。鹵制的肥腸不好吃。以前見過我。中國吃網的菜譜>我做過，但不是我自己做的，所以我對鹵料混合壹竅不通！現在慢慢知道多了！我自己做的鹵菜，以後吃鹵菜方便！