把買回來的芥菜疙瘩清理幹凈，主要是切掉頂端和根部。只需將芥菜上的凸起部分切掉，就能變得幹凈美觀。把芥菜疙瘩從土裏洗出來，放在室外通風處，讓風熏壹兩天。讓芥末疙瘩摸起來軟軟的，皺皺的！可以開始腌制了！
壹般情況下是壹層鹽壹層芥末疙瘩。壹般是10斤芥末疙瘩，加上1斤左右的鹽。多加點鹽也沒關系，因為芥末疙瘩不容易爛。將芥菜疙瘩腌制兩小時左右，倒掉鹽水。然後可以把芥菜疙瘩放進幹凈無油的罐子裏，壓壹塊大石頭在上面，蓋上木蓋子。20多天後就可以撈出來泡著切絲吃了！
還有農村做醬用的壇子，芥末疙瘩可以直接在壇子裏腌制，也是獨壹無二的。可惜現在芥末疙瘩少了。
如何做壹道芥菜疙瘩沙拉好吃
涼拌1，疙瘩洗幹凈，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻，這樣看起來舒服。加入辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻，攪拌均勻。30分鐘後，美味的涼拌肉絲疙瘩就可以吃了。
可以把東北的豆腐幹卷起來，或者吃煎餅，或者做鹹菜下飯，味道絕對好吃。