壹:類別不同
澱粉是所有澱粉的總稱，包括木薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉。生粉也屬於澱粉，但在澱粉中比較特殊，所以名字會不壹樣。澱粉的粘度適中，多用於掛糊、上漿、制粉。
生粉，也叫土豆粉，馬鈴薯粉，或太白粉，是壹種特殊的澱粉。通常情況下，玉米澱粉和馬鈴薯澱粉可以用作生面粉。由於其粘度低，在炒菜時，加入生粉可以使湯汁變稠，變得更濃更滑。
二:精細程度不同。
澱粉顆粒會大壹些，顏色看起來會和其他顏色混在壹起，不像生粉那麽白。澱粉不易溶於水，粘性強，吸水性強。如果在油炸的食物中加入壹點澱粉，它可以包裹食物，掛好後再油炸，這樣油炸出來的食物表面酥脆，裏面的味道卻依然鮮嫩。
生粉是粉狀的，顆粒沒有那麽明顯，粉細而白。這種粉末即使放入冷水中也很容易溶解，壹般在烹飪的過程中作為增稠劑使用，這樣湯汁可以附著在食材表面，口感會更加嫩滑細膩。通常如果想要肉鮮嫩，可以加入生粉腌制，讓溶解的粉汁吸附在肉的表面鎖住營養。