紫色/綠色茄子
精力
小洋蔥
淡醬油
米醋
糖
雞精
幹紅辣椒
色拉油
健康飲食，茄子也要少油——釣茄子汁的做法
選擇紫皮或綠皮的長茄子，去蒂洗凈，切成寬條。切的不要太小也不要太薄，不然蒸完會變軟爛。
將茄子用冷水起鍋，開大火，水燒開後蒸約13分鐘，筷子能穿透茄子。不要蒸茄子，直到它變軟和腐爛。
讓蒸好的茄子自然冷卻，倒出多余的水，放在盤中備用。
將適量的小蔥去根去皮洗凈切碎，生姜洗凈切成粉末備用。
碗汁準備:醬油足量，不用加鹽，米醋適量，糖適量，米醋與糖的比例為65，438+0: 65，438+0，雞精少許，放入切碎的姜末中，將所有調料攪拌均勻，多攪拌，使糖充分溶解。
將準備好的碗汁倒在茄子上。
均勻撒上小蔥。
鍋中倒入少量油，油溫微熱時放入幹辣椒段。小火炒幹辣椒後立即關火，不要炒的太過，否則辣椒會很苦。
趁熱把炸好的辣椒油均勻地倒在茄子上。
準備好的帶汁茄子放冰箱冷藏20分鐘再吃，比較涼，風味更好。