怎麽做麻辣面？

吃酸辣面的話，醬油切壹半，醬油切壹半或者不放，加2勺醋。同時，制作調味汁時的面湯也要相對少壹些，2勺或2.5勺(要把握小面料整體汁少)。有同學會問，不就是酸辣面直接多放點醋嗎？多加點醋會沖淡原湯的濃濃味道，沒那麽簡單粗暴。因為小面料的果汁總量比較少(面條剛現吃或者更少)，如果增加醬油、老抽、醋等果汁調味料的量，必然會減少面湯的量，醬油、醬油沖不出來，還有壹股澀味，會變質；如果加大湯面的量，煮醬油和醬油，會覺得醋不夠酸。所以，絕不是直接多放點醋那麽簡單粗暴，還要保持湯的整體濃味和湯量。沒有南德調料可以用花椒粉、五香粉等代替。用面湯做調味汁時，2-3勺麻辣面(挖面湯的大勺)和2、5勺酸辣面就夠了。做好的果汁最好是不加面或者少加。辣椒油和花椒油是最重要的，都是看口味。如果妳吃過川椒，妳就會知道外面店的秘密。也可以用豆瓣醬和火鍋底料炒壹些肉末，直接變身擔擔面。擔擔面沒有湯，只有幹面，所有的調料都在肉醬裏炒。