2.把市場上買的鴨肉內臟清洗幹凈，外面的鴨毛清洗幹凈。準備壹鍋水，把鴨肉放在鍋裏煮半個小時或者40分鐘，用筷子插壹下，看看鴨肉熟了沒有。如果用筷子插不進去，說明鴨肉沒熟。繼續用中火燉，直到可以插筷子為止。
3.鴨子煮熟後，將整只鴨子放入盆中。用勺子撇去鴨湯上的油，單獨放入鍋中。每次可以撇去很多油。將鴨油放在通風處晾幹。將幹鴨油放入冰箱冷凍10分鐘。讓鴨油凍結。
4.將姜、紅椒、小蔥洗凈，將紅椒、小蔥切段，姜切成細絲，放入碗中備用。
5.炒鍋洗凈，燒熱時加入鴨油，將鴨子炒香，放入姜絲炒五分鐘，再放入紅椒、小蔥、食用鹽，煮2-3分鐘，最後倒入鴨湯，蓋上鍋蓋。
6.將煮熟的鴨子切成小塊，放入大盆中備用。
7.鴨湯煮好後放入切好的豆腐皮煮5分鐘，再放入切好的鴨塊，蓋上鍋蓋煮10分鐘。鴨湯可以中間煮，鴨鍋裏的配菜可以加山藥、粉條、豆腐等配菜。可以根據個人喜好加點配菜，做出妳想要的鴨肉味道。