需要特別註意，腌制的大蒜壹定要是完好無損的，不能有損壞現象，否則腌制出來的臘八蒜口感很差，還會滋生細菌，吃了對身體不好。在腌制臘八蒜的時候，最好用玻璃密封罐，使用之前要用熱水燙壹燙，消消毒，然後自然晾幹。
腌制臘八蒜需要兩周時間，如果著急吃的話，可以在腌制過程中，放在陽光下晾曬壹會，註意不能晾曬太長時間，之後再放在陰涼處。其實，臘八蒜腌制20天左右食用最好，顏色非常翠綠，而且口感也很好，又下飯。
泡臘八蒜的醋最好選用米醋，如果家裏沒有米醋，可以去超市購買壹些，盡量不要使用白醋，不然腌制過程中會出現各種現象，嚴重會導致臘八蒜變黑。不過，變黑這種情況很少見，所以即便使用了白醋也不要過度擔心，只是會影響口感。