豬肝富含鐵，是補血食物中最常用的食物。吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。
豬肝含有豐富的維生素A，可以維持正常的生長和生殖功能。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀疲勞，保持健康膚色，對皮膚健美有重要意義；
經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
擴展數據:
豬肝不宜與魚、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝臟不宜與維生素C、抗凝血藥、左旋多巴、優降靈、苯乙肼同食。
所以我們可以發現綠葉蔬菜基本上都是豬肝的好夥伴，尤其是菠菜，所以朋友們以後做豬肝湯的時候可以加入這些蔬菜，這樣不僅會讓湯更好看，而且營養價值也更高。
參考資料:
百度百科-豬肝菠菜湯
參考資料:
中國網-豬肝湯只能配菠菜嗎？豬肝的四大營養價值