蕨菜，又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融，春回大地的時候，就是采摘蕨類植物的黃金季節。蕨菜的食用歷史悠久，早在《詩經》中就有記載。婺源人早就把它當成美味了。
蕨菜營養豐富。除澱粉、脂肪和蛋白質外，還含有維生素A和C、磷和鈣等。每100克含胡蘿蔔素1.68毫克，維生素35毫克，其嫩葉和莖是極佳的野菜，風味獨特，炒、煮、拌、鹽皆宜，清淡可口。可以用熱水略燙後鮮吃，也可以曬幹成幹菜或用鹽長期腌制。
擴展數據:
吃蕨菜的註意事項:
1，老吃不下
在采摘蕨菜時，我們需要去除蕨菜的老部分。老蕨菜含有壹定的毒素，會危害我們的健康，壹定要避免食用。
2.泡沫頭發
買蕨菜幹的時候壹定要泡好，用開水焯壹下。因為蕨菜幹的制作和保存過程中使用了大量的添加劑，所以妳壹定要把它泡透，這樣才能去除蕨菜的雜質。如果要泡頭發，應該選擇開水，冷水很難泡到頭發。
3.淹沒
鮮蕨菜焯水時壹定要焯水，因為生吃蕨菜會中毒，焯水後可以去除蕨菜的澀味和有毒物質。
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