工具/材料:排骨750g，螃蟹3只，酸菜500g(袋裝)。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、八角、桂皮、糖、醋、料酒、油。
01把排骨剁成塊，用涼水泡壹下，去血水。然後用水清洗，控制水分。
將螃蟹用清水洗凈，控制水分，備用。
把酸菜泡在水裏，然後用清水沖洗壹下，瀝幹水分(我不喜歡那種酸味，就把酸菜泡壹會兒)。
將蔥、姜、蒜切段備用。
將控水好的排骨放入冷水鍋中燒開。水開後取出壹分鐘，用水沖去血水和泡沫，瀝幹。
在鍋裏加熱少量的油。油熱了，把排骨炒壹下，放入蔥，姜，蒜，料酒，少許糖，少許醋。翻炒壹分鐘，然後加水。當水沒過排骨時，加入胡椒粉、八角和桂皮，煮沸。轉小火慢燉。
排骨燉30分鐘，放入酸菜，加鹽，大火燒開，再小火煨。
酸菜燉十分鐘，然後放入螃蟹再燉三分鐘，放入味精關火。