根據國家規定的標準，黑木耳幹制品質量指標分為三級。
（1）物理感官指標
壹級品標準：朵片完整，朵片大小不能通過直徑2厘米的篩眼；含水量不超過14%；幹濕比1∶15以上；耳片厚度1毫米以上；雜質不超過0.3%。耳面黑褐色，有光亮感；沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。
二級品標準：朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼；含水量不超過14%；幹濕比1∶14以上；耳片厚度0.7毫米以上；雜質不超過0.5%。耳面黑褐色，背暗灰色；沒有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。
三級品標準：朵片小或成碎片，不能通過直徑0.4厘米的篩眼；含水量不超過14%；幹濕比1∶12以上；雜質不超過1%。多為黑褐色至淺棕色，背暗灰色；拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，沒有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳。
（2）化學指標
壹級品、二級品、三級品標準的***同生化質量指標為：粗蛋白質不低於7%；總糖（以轉化糖計）不低於22%；粗纖維3%～6%；灰分3%～6%；脂肪不低於0.4%。
（3）衛生指標
無公害食品黑木耳衛生指標如表19。
表19 無公害食品黑木耳衛生指標