材料
主料皮皮蝦2公斤
調味鹽15g八角3個花椒20片香葉3片。
煮皮皮蝦
1.皮皮蝦用清水洗兩遍，瀝幹水分。
2.鍋中倒入清水，放入花椒、八角、香葉、鹽，倒入皮皮蝦，蓋上鍋蓋，用武火加熱，煮3分鐘，取出，用清水沖洗掉浮沫，即可食用。
3.可以剝了直接吃。也可以把姜切成片，蘸點米醋，適合自己的口味。
烹飪訣竅
？最好買味道最新鮮的活蝦。挑選時，肚子上有壹個白色“王”的較小者為雌性，在熟肉中。還有那個稍微大壹點，肚子上沒有王字的是雄性，沒有黃兒，但是肉很厚。可以根據自己的喜好選擇。但通常情況下，賣家不會給妳壹斤蝦裏太多雌性。新鮮的皮皮蝦買回後能堅持3個小時左右，建議大家盡快食用。最好不要放冰箱過夜，不然肉會慢慢變空。超過2天，冰箱就會有異味。皮皮蝦的這種做法，最大程度的保持了蝦的鮮嫩。鍋放冷水裏，煮3分鐘，時間不要太長，不然肉會太緊。很多人都是用蒸的，時間也比較長。那樣的話皮皮蝦的肉很容易縮水變空。