生姜發黴了是不能吃的。
生姜發黴以後很可能會產生有毒的物質，會影響腸胃的消化和吸收，會導致上腹部疼痛，還會伴有惡心和嘔吐的癥狀，千萬不可以吃黴變的食品。
平時在飲食上壹定要清淡容易消化為主，也不要在超市裏面壹次性購買太多的食物，不容易存放，可能會導致食物浪費，要註意飲食健康。
生姜原產於我國熱帶地區和東印度地區，性喜溫暖，根莖（姜塊）生長需要較高的溫度。在16-18度以上才能發芽，在20-27度時姜塊發育迅速，月均溫為24-29度最適宜根莖分生，在15度以下停止生長，達40度時發芽仍無妨礙。但低於10度以下，姜塊容易腐爛。所以生姜要在適合的氣候環境下播種才可以很好的生長，否則將無法存活。
生姜保存方法
袋裝法：把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋內，在11到14℃的環境下存放。
罐裝法：把鮮姜清洗晾幹後，放入鹽罐中，能保存較長的時間，用起來也非常方便。
沙濕法：選擇無外皮損傷、莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中可以久藏不壞，也不會幹掉。但要註意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。