排骨怎麽燉又爛又好吃？

1.我平時煮排骨的時候，排骨都是要先泡過再焯水的，這樣處理過的排骨壹點腥味都沒有，但同時它的香味也經過了處理。我婆婆做這道菜的時候，只泡不燙，這樣排骨的香味保留了，排骨裏的肥肉也保留了。這樣做出來的燉排骨味道十足，湯汁又油又香，燉蔬菜或者面條的時候就不用再用油鍋了。

2.但如果是排骨湯，我還是建議妳用清水泡兩次，這樣湯不會油膩，喝起來也很清爽。

3、立秋後，多采取蒸、燉的烹調方法烹調，以免秋燥上火。

材料

材料:排骨(大排骨)300克。

輔料:大白菜50g。

調料:花生油20g，鹽3g，味精2g，黃酒3g，蔥4g，姜3g。

工作方法

1.將排骨洗凈，切成四厘米長、三厘米寬的塊，放入沸水中焯壹下，然後撈出沖洗幹凈。

2.大白菜洗幹凈，去根，壹切分兩個階段做；

3.將洋蔥切成段；生姜切塊，用刀輕輕拍松備用；

4、鍋燒熱，加入少許底油，用蔥、姜，煮紹酒，放入排骨，加湯；

5.大火燒開，撇去浮沫，倒入陶器，慢燉至接近成熟；

6.將鹽和味精放入白菜中，然後燉至排骨酥脆去骨，放入碗中即可食用。