大多數天然食品洗後褪色的原因是色素溶出。用水洗就容易掉色，因為食物中的色素剛好溶於水。比如多酚色素和甜菜色素都是水溶性色素，溶於水就會褪色。
擴展數據:
在各種食物中，最常見的天然色素有四類。
1，四吡咯色素:包括肉類中的血紅素和綠色蔬菜中的葉綠素。它們擅長捕捉和傳遞光能，也喜歡“捕捉”壹些金屬離子。
2.類胡蘿蔔素:包括從黃色到橙色到紅色的壹系列色素，如胡蘿蔔、橙子、芒果、南瓜等食物中的胡蘿蔔素，西瓜、西紅柿、血橙中的番茄紅素。
3.多酚類色素:包括花青素和其他黃酮類色素，如類黃酮。花色苷是壹個大家族，但它們的風格都很相似，從紫色到紫色到藍紫色到紫黑色。
4.甜菜色素:包括甜菜色素和甜菜黃素。事實上，番茄紅素並不少見。紅甜菜頭、牛皮(葉用甜菜)、紅莧菜、紅火龍果的玫瑰紅色調是番茄紅素帶來的。
人民網-會變色的水果蔬菜？原來是純天然的“魔法”