紅燒鯉魚之所以要剝魚皮，是在炸魚這壹步。
讓我們重復關鍵步驟:
首先，做紅燒鯉魚的魚壹定要先清洗幹凈。要準備好蔥、姜等調料。
魚洗幹凈後，找壹個稍微有深度的盤子，把魚放進去，然後放醬油，再多壹點給魚調味。別忘了放料酒。這種肉會有點腥味什麽的。
下面是關鍵，就是炸魚，魚的去皮也在這壹步！
開始往鍋裏放油，油要加熱壹點，因為要炸，不要損失太多油。壹定要在鍋裏均勻撒壹點鹽，這樣以後在鍋裏炸的時候魚就不容易脫皮了！！
油溫夠的時候，可以小心翼翼的炸魚，而不是醬油。註意頭尾也要炸。過壹會兒，妳差不多可以仔細翻過來看看魚皮有沒有脫落好壹點。可以開始兩面倒醬油，只倒在魚身上，然後把蔥花放進去(在魚身上，香味會讓他滲透進去)(如果是洋蔥烤鯽魚，要放很多洋蔥)，然後還有糖。記得均勻的抹在魚上，加點水，蓋上蓋子。過壹會兒，妳就可以品嘗糖汁，做壹些調整。再蓋上，悶死。糖汁幾乎有點濃。關火放點味精雞精什麽的，壹盆就可以吃了。
試試看，呵呵
祝妳好運~ ~ ~！~~~