1，選對牛肉
燉牛肉最好選擇前腿、後腿或排骨肉質好的牛肉。這些部位的肉質富有彈性，燉後容易去筋去肉，口感細膩。
2.千萬不要把牛肉焯壹下。
燉牛肉時不要焯牛肉。相反，我們應該使用浸泡和消泡的組合來去除肉中的血液和其他臟東西。因為焯水或用熱水燙會導致牛肉肉老化，不易燉煮，口感平淡。如果非要焯水，那就等著做柴火的牛肉吧。
3.中小火燉
在燉牛肉的過程中，掌握好火候很重要。壹定要用中小火加熱鍋，直到牛肉剛剛燒開，再轉中小火慢燉。這樣牛肉可以充分吸收鍋裏的調料，口感更好。燉的時間壹般在1.5到2.5小時左右，才能讓牛肉以最佳狀態呈現。
4、水要壹次性加完。
燉牛肉壹定要壹次性加足水，中間盡量不要再加水。如果水確實不足，只能把水加熱，千萬不要加冷水。因為熱肉受到冷水刺激後會立刻收縮變硬，不容易煮開，會發柴火。
鹽應該最後加入
燉牛肉的時候，不能過早加鹽，壹定要放在最後，至少要等到牛肉能用筷子穿透，否則牛肉容易變硬變柴。