最適合做紅燒肉的地方是五花肉，分為上五花，中五花，下五花。1，上面的五個花是排骨附近的肉，也就是俗稱的排骨。也就是排骨去掉的時候，五花肉的這部分會被挑出來。所以這部分會多壹些五花肉，少壹些瘦肉。從口感上來說，五花肉裏面的脂肪比較多，瘦肉的味道比較柴。2.中五花是豬體內最厚的五花肉，用手摸反彈不明顯就是五花肉。因為比較稠，味道會稍微硬壹點。3，接下來的五朵花是豬的肚子，也是五花肉。這部分的五花肉，肥瘦之間恰到好處，也就是上面選的五花肉。口感方面，下五花可以達到五花三層，肥瘦相間，口感會更好。下五花的肥肉和瘦肉都很均勻，適合炒菜和做紅燒肉。
紅燒肉制作小技巧1。紅燒肉的選擇很重要。妳壹定要選擇真正的五層五花肉，壹層皮，壹層肥，壹層瘦，壹層肥，壹層瘦。2.炒紅燒肉之前，最好先炒壹下再燉，炒的時候不要放太多油，這樣紅燒肉才會肥而不膩。3.五花肉上色均勻後，要壹次性加足水。水量不要超過五花肉。大火燒開後，轉小火慢燉，讓肉充分燉爛。放的水少，容易糊鍋。如果中途加水，會影響肉的口感。很多人燒紅燒肉喜歡中途加水，這就是不好吃的原因。