此外，蔬菜中的纖維不能被人體腸胃吸收，但它本身會吸收大量水分以增加糞便形成的軟度，有利於排便。多吃纖維可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。
擴展數據:
減少綠色蔬菜營養流失的小妙招:
1、燙:所謂“燙”，就是將食物放入沸水中煮沸後再取出，以防止食物的營養成分因高溫烹調而流失，或食物本身變老變黃。蔬菜焯水小技巧:燒開後加入蔬菜，用普通家庭煮蔬菜的量煮3分鐘左右。
2.蒸菜:蒸菜可以利用瞬間高溫加熱烹飪蔬菜。把壹個人的新鮮蔬菜放在電飯鍋裏5分鐘，可以蒸出相當美味的蔬菜，但是蒸出來的深綠色蔬菜顏色會變得不那麽好看。
3、水煮飯:水煮飯是在油鍋中加入少量的水，水燒開後加入蔬菜，用壹般炒菜的方式翻炒，出鍋前加入油和鹽調味。
人民網-多吃蔬菜有什麽好處？減少綠色蔬菜營養流失的小妙招