鷹嘴豆營養豐富。100g鷹嘴豆幹含蛋白質20.5g，與生豬肉、牛肉相當，不含面筋，接近紅豆、綠豆等雜豆中蛋白質的含量。
100g幹鷹嘴豆含脂肪酸6g，高於紅豆綠豆，遠低於大豆。其中不飽和脂肪酸只有0.6g，植物甾醇35mg，不含膽固醇，長期存放不易酸敗。適量食用可以補充人體所需的營養。鷹嘴豆也富含可溶性膳食纖維。
鷹嘴豆富含蛋白質。如果過量食用，可能會導致體內蛋白質含量過高。鷹嘴豆富含植物雌激素，不宜長期過量食用。
鷹嘴豆的生長環境
它生長在海拔2000-2700米左右。對土壤要求不嚴格，從沙土、沙壤土到重壤土都可以生長。但它最好生長在排水良好、質地疏松的輕壤土上。適宜pH值為5.5-8.6，最適溫度白天為23-29℃，夜間為15-21℃。
鷹嘴豆出苗至開花的有效積溫為750-800℃，出苗至成熟的有效積溫為1900-2800℃。鷹嘴豆抗旱性強，可在年降雨量280-1500mm的地區生長。然而，在雨水過多和排水不良的條件下，植物生長不良。
以上內容參考百度百科-鷹嘴豆。