1.切成塊。太安魚壹定要選鰱魚，因為鰱魚肉質細嫩，刺大，不至於卡住。然後加入鹽、醬油、料酒、味精、紅薯澱粉。澱粉多壹點，這個量就是:滑肉澱粉多，酥肉澱粉少。
2.石油。大火，讓魚在油鍋裏炸壹點點，就可以全抓了。這個過程只是為了讓澱粉充分附著在魚上避免煮開，而不是為了煮魚。
3.調果汁。這是關鍵的壹步。燒熱油鍋，放入植物油和黃油，將泡好的生姜和腌山椒倒入，翻炒，加入適量紅辣椒、壹把花椒、少許豆瓣、少許八角、壹勺雞精和壹勺鹽，翻炒至香，再加入醬油、料酒和少許糖。這個時候廚房裏的氣味會很嗆人。
4.煨湯。鍋裏多加點水，燒開後把魚放進去，小火慢燉。這個時候可以剝蒜了。17、18分鐘燒開鍋，把蒜拍扁放鍋裏，再煮兩三分鐘。這個時候放大蒜，是為了讓大蒜看起來更有活力，也正好把大蒜的香味煮出來。關火，放壹大勺醋，主要是去膩。
5、放盆。最好直接倒進盆裏，因為魚特別嫩，筷子都夾不住。當使用鏟子時，魚會被打碎。