從市場上買的鹵水豆腐要用清水洗凈瀝幹，然後切成小塊。
將雞蛋打入碗中，將豆腐包裹在蛋液中。
然後將裹有蛋液的豆腐塊放入幹澱粉中，來回滾動，使其均勻裹上幹澱粉。
小鍋加入適量調和油，加熱至七成，放入裹粉的豆腐，開始炸。
豆腐塊炸至金黃色後撈出，再次加熱，再次油炸。
黑木耳提前泡發洗凈，白蘑菇洗凈用手撕成細絲。
起油鍋，放入木耳和杏鮑菇，翻炒均勻，加入適量料酒和鹽調味。
然後加入適量的蠔油攪拌均勻，再倒入適量的水燒開。
砂鍋裏加少許調和油，提前放入蒜末炒香。
然後把炸好的豆腐塊鋪在砂鍋裏，加熱壹會兒。
然後把炒鍋裏的香菇和汁壹起倒入砂鍋裏燉。
最後放壹個冷凍的烏雞卷在上面，蓋上鍋蓋煮開，再小火燉5分鐘左右。
看到烏雞卷變色，就可以關火上桌了。烏雞卷鮮嫩多汁，豆腐嫩滑可口，香菇脆嫩可口，口感豐富。