海膽卵在海膽體內呈五角星狀排列，顆粒分明，顏色呈粟黃色，又稱海膽黃。將海膽用加了檸檬和鹽的冰水浸泡10分鐘，然後瀝幹水分，壹個新鮮即食的海膽就可以新鮮出爐啦！
吃的時候需要搭配合適的調料，讓芥末和醬油的醬料充分浸透海膽的四面，然後小心翼翼的放進嘴裏，讓妳覺得好吃。海膽黃沒有筋骨，入口即化。
(二)海膽的禁忌
海膽黃很容易溶解。海膽被抓住後，在空氣中放置半天到壹天，海膽黃可能會變軟變質，不能食用。因此，從海裏捕來的海膽應立即食用，或放在容器中保存在海水中，以備不時之需。為了保證食品安全，需要註意的是，生海膽除了新鮮，還必須采集自清潔無汙染的海域。
【繁殖需留源-蘋果綠色健康網】海膽的營養價值:/sl/sl/楊穎/5380.html