蝦醬怎麽做
主料蝦1000g
調料鹽10g蔥姜料酒2湯匙糖20g植物油。
蝦醬的做法
1.先把嘎巴蝦，蔥，姜剁成泥。
2.熱鍋熱油，倒入蝦醬翻炒。
3.加入料酒、糖、鹽，翻炒至變色。
4.轉移到高壓鍋40分鐘。
5.通過高壓，蝦皮完全脆化腐爛。
蝦醬的特性
好的蝦醬色澤紫紅，粘稠，鮮香，無腥味，醬質細膩，無雜魚，鹽度適中。
由於蝦醬在儲存過程中是壹種發酵食品，蛋白質在儲存過程中會分解成氨基酸，使其具有獨特的香味，味道鮮美，回味無窮。而且蝦中所含的鈣分解成人體容易吸收的鈣，脂肪轉化成脂肪酸，所以蝦醬也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
存儲方法
建議將它們放在圓筒或木桶中。必須密封嚴密，防止雨淋和生水，存放在陰涼通風處。開缸提貨零售後，要及時加蓋，防止蒼蠅叮咬、爬行、汙染、蛆蟲、昆蟲、黴變。如果發現泡沫沒有變質，及時加入壹點白酒，密封。如果已經翻面變質，有異味，就不能作為食品。