配料:冰糖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒。
調料:鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、
具體步驟:
1.提前將排骨用清水浸泡去除部分血水，然後清洗幹凈取出備用。蔥切段，姜切段備用。
2.將水倒入鍋中，用冷水將排骨放入鍋中，加入幾片姜片，倒入適量料酒去腥，然後用武火煮沸，撇去表面浮物，繼續煮約1分鐘，然後取出排骨，再次用冷水去雜質，控水晾幹備用。
3.鍋中倒入少量油，冰糖冷卻後放入鍋中。將冰糖用小火慢慢翻炒至找到糖色，然後放入排骨中攪拌均勻，使排骨上覆蓋壹層糖色。
4.加入八角、花椒、桂皮、香葉、姜片，然後加入適量料酒去腥，適量生抽、少量老抽上色，加入壹些蠔油，快速翻炒均勻，然後倒入清水，不要排骨，加入幾段蔥段，再用中火煮40分鐘左右。
5.待湯濃稠後，加入半勺鹽、半勺雞精調味，翻炒入味，然後大火收汁，即可食用。撒上壹些蔥花就可以吃了。
好了，這樣壹道色澤鮮紅，肉質酥脆的紅燒排骨就做好了。我看著就忍不住流口水。先嘗嘗排骨吧。肉爛不柴，我越吃越興奮。