吃魚露真的會致癌嗎？

魚露確實致癌。大量且經常吃魚露的人要註意了，最好不要吃這種調味品。魚露致癌並非沒有科學依據。據流行病學調查，食道癌、胃癌等消化道癌癥在魚露流行的地區較為多發。有專家證明，魚露在細胞中的濃度為62.5 μ l/ml，會引起染色體畸變。壹位香港生物學家曾經從魚露中分離出R亞硝胺，它可能是在腌制和幹燥過程中或之前產生的。當時原料魚蝦在蛋白質上處於腐爛階段。

魚醬中致癌的成分是什麽？目前認為魚露誘發消化道癌變主要有兩個原因。第壹，魚露經過長時間的發酵發黴，滋生了白地黴、串珠鐮刀菌、黃曲黴等多種真菌，會直接引起癌變。二、魚露含鹽量在30%左右，其中大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽會被人體吸收，導致食道、胃上皮化生、變性而導致洞穴病。

雖然魚露是很多地區的傳統食品，但確實會誘發癌癥。鼻咽癌常見於65，438+05 ~ 34歲愛吃魚醬的人，而l ~ 3歲經常吃魚醬的人患鼻咽癌的風險很大。既然如此，為什麽我們不能放棄祖先的這種不健康的食物呢？