玉米的gi值處於中等水平，有壹定的升血糖作用。玉米屬於粗糧，對血糖水平的影響比性別的細糧小。玉米的營養成分比較全面，高血糖患者可以適當服用。但要註意玉米的做法，建議患者將玉米芯粉做成玉米芯，可以減輕食材的消化吸收，防止血糖值快速上升。沒必要把玉米做成玉米粥。玉米煮出來後，融化程度上升，玉米粥能很快被人體消化吸收，不利於血糖值的控制。
其實糖尿病患者什麽都可以吃，但是最好只吃壹點點，不管糖多還是少，吃多了血糖值馬上就升高。與高粱米相比，玉米本身的營養成分確實很高。
並且玉米的胚芽具有更豐富多彩的本質。玉米也是壹種澱粉類食物，碳水化合物74%，含糖量指數55左右，但還是低於我們吃的白米飯。所以，糖尿病人吃壹點沒關系。