2.老豆腐用刀切成0.5厘米厚的斜三角形塊待用。
3.沒有買新鮮的豬腦，只好用冷凍豬腦代替。豬腦解凍後，我用牙簽挑出表面的筋膜。
挑完筋膜，豬腦沒那麽腥了，腦花比較精致。撬筋膜時，盡量輕移。
4.大蒜和生姜切碎；大蔥切成2厘米左右的段；生姜泡發，姜切碎備用。
5.鍋裏的油加熱後，將熱鍋底料倒入鍋中融化。
6.待油全部加熱融化後，加入豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、蒜、姜米，爆香鍋，直至炸出紅油，炸出香味。
7.所有調料炒香後倒入清水，放入香葉和八角提香，放入白糖和鹽調味定形成湯。
8.等水燒開壹會兒，放入豆腐塊燒開，慢慢把味道熬進豆腐裏。
9.豆腐煮好入味後，豬腦就可以煮了。
10.將煮好的豬腦和豆腐倒入碗中，撒上洋蔥。
11.鍋洗凈，倒油燒熱，將幹花椒粒翻炒後快速澆在面湯上。
12，成品出爐，壹碗先辣後香的麻辣腦花就做好了。