練習1:
烤豌豆米飯配嫩豆腐
配料:蠔油、嫩豆腐、豌豆、大蒜、蔥花、鮮醬油、糖、鹽、植物油。
練習:
將1嫩豆腐切丁，炒鍋加入少許植物油，將豆腐煎至微黃。
2用炸豆腐剩下的油，放入蔥花和蒜末，加入蠔油、醬油、少許糖和鹽調味。
4用鍋裏剩下的油，炒到蒜末微微變黃，放入豆腐丁和豌豆，加半碗水，開大火收汁，少許就出鍋了。此菜要點:南豆腐嫩滑，口感好，食材中的蠔油和蔥蒜末是此菜風味特別的關鍵，不建議省略。
練習2:
西蘭花炒豆腐
材料:蠔油、西蘭花250克、老豆腐180克、姜末蒜各20克、鹽、胡椒粉和醬油。
練習:
1.先把西蘭花撇成塊，然後洗幹凈，再用熱水焯壹下，涼30秒左右。
2.將豆腐切塊，油入鍋底，油溫五成熱，放入豆腐，煎至兩面金黃，裝盤待用。
3.鍋底放油，油溫七成熱，放入姜末蒜末炒香，然後放入西蘭花炒30秒，再放入豆腐和所有調料，炒30秒出鍋。如果炒的有點幹，可以點些熱水。