泡沫太多意味著牛奶不夠濃稠粗糙，牛奶泡沫的粗糙會影響咖啡的口感。這個問題是在奶泡融合階段讓牛奶進入空氣中。不要把奶棒放得離缸壁太近，向中心移動壹點，前兩三秒淺淺地插入，然後整齊地提起缸，不要再改變角度，看到液面逐漸出現漩渦，沒有進氣的嘶嘶聲(此時蒸汽會迅速把大氣泡切割成密密麻麻的奶泡)。
牛奶發泡的基本原理是用蒸汽打牛奶，使液態奶被抽入空氣中。利用牛奶蛋白的表面張力，形成許多微小的氣泡，使液態奶體積膨脹，成為泡沫狀的奶泡。在發泡的過程中，乳糖由於溫度的升高而溶解在牛奶中，通過發泡作用被密封在牛奶中。乳脂的作用是使這些微小的泡沫形成壹種穩定的狀態，這樣當這些奶泡飲用時，微小的泡沫就會在口中爆裂，使口感和芳香物質有更好的放大作用，使牛奶產生壹種甜而濃的味道和口感。而且和咖啡勾兌的時候，分子之間的凝聚力會更強，這樣咖啡和牛奶就能充分結合，咖啡和牛奶各自的特點就能突出，完全可以融合在壹起，相得益彰。