為什麽發芽青土豆不能吃？

丁——壹個容易儲存的土豆。平時沒有土豆的時候，我媽總會拿出幾個來燒。但是時間長了，有的土豆會長出小毛，有的會變綠。我媽說這種土豆不能吃。為什麽？答:因為這些土豆含有大量有毒物質——龍葵。馬鈴薯完整時，龍葵堿的含量很少，壹般每100克中只含100毫克龍葵堿。但是，當馬鈴薯未成熟、發芽或變綠時，馬鈴薯中的龍葵堿會急劇增加，特別是在芽、芽眼、皮和綠色的地方。龍葵對人體消化道粘膜有嚴重腐蝕性，可破壞紅細胞，引起溶血反應。嚴重時可引起腦水腫，麻痹呼吸中樞和運動中樞，導致死亡。吃極少量的龍葵堿對人體沒有明顯的危害，但如果壹次吃200毫克，就會引起嚴重中毒。如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。除了未成熟的、發芽的、青的土豆不能吃，土豆的清洗和烹飪也很有學問！首先，土豆壹定要去皮吃，因為茄尼醇壹般集中在土豆的表皮，去皮可以去除30%-90%的毒素。其次，將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半個小時以上，使剩余的龍葵堿溶於水。