蜜餞是將水果曬幹，然後加入糖、油、鹽、甜味劑和其他調味品制成的。果脯也屬於蜜餞的範疇。它是由水果經過切割、熱燙和熬糖制成的。大量的糖分在加熱條件下慢慢滲透到果塊中，取代了水果中原有的水分，使果脯呈半透明狀。
蜜餞除了可以直接作為零食或小吃食用外，還可以在蛋糕、餅幹等零食上作為點綴。到了唐代，呈獻給朝廷的水果都是用蜂蜜浸泡保存的。到了宋代，制作精細多樣，從蜜漬發展到兩用蔗糖幹。經過選果、淘洗、浸泡、熬制等工序，色、味俱佳。
蜜餞的保存方法:
1，因為蜜餞屬於腌制品，而蜜餞是高度脫水的，所以在保存中最怕的就是水分。如果存放在冰箱裏，很容易腐爛。原因其實不難，因為蜜餞裏的糖在低溫下會結晶，變質。
2.蜜餞種類繁多，色、香、味俱佳，貯藏保鮮也有壹些方法。果脯在儲存過程中不會被微生物變質。但如果成品是濕的，會降低糖分濃度，導致食物變質。
3.在保存過程中，也容易出現變黑、融化、縮水等現象。存放時，要註意。壹定要放在陰涼的地方，避免陽光直射，雨季壹定要防潮。