如何切魚片如何切魚片？

在魚的初加工中，根據魚的種類和魚刺的生長結構，用刀片將魚刺剔除。以草魚為例。首先，用刀片將魚的背部切開，使整條魚分成兩部分。然後，把魚頭摘下來，把魚脊骨切下來，用斜刀把魚肋骨刺進去。使用刀片魚片時，可以根據感覺慢慢切刀，用鑷子或牙簽取出小叉刺。

1，去鱗去內臟洗凈。清理魚的時候註意把魚肚子裏的黑膜清理幹凈。魚鰾可以留下。

2.切魚頭和魚尾。

3.去脊椎。

4.將脊柱切成小塊

5.把魚頭從中間劈開。

6.排骨切片，切塊。註意盡量不要把魚刺切掉。

7.開始切魚片。將魚片的皮朝下放在案板上，菜刀從頭到尾的方向斜放。不要弄反了，不然魚裏面的小刺會被剪掉，魚片就吃不下去了。切魚片的時候可以壹片壹片的切，這樣魚片就會呈蝴蝶狀。

蝴蝶切片上漿腌制後會粘在壹起。當它們被燙傷後，在入水前需要分別打開，這將導致魚片的下水時間不同。前面和後面的魚片，生的和熟的會有很大差別，要麽太老，要麽不老。做成塊就行了，焯水簡單方便，保證了魚片的柔軟度。