相傳每年冬天，長江沿岸的魚販都會把長江的名貴水產品鱖魚運到徽州山區去賣(所以當時也被稱為“桶魚”)。因為距離遠，魚販用壹層魚撒上壹層淡鹽水，防止鮮魚變質，還經常上下翻動。這樣七八天到了屯溪、惠州，魚鰓還是紅的，魚鱗也沒剝，品質沒變，但魚皮會散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。但洗凈後會在熱油中略炸，小火烹熟，不會有臭味，反而會很好吃，成為眾所周知的美味。這就是安徽桂花魚的由來。桂魚的做法和步驟:所需材料:桂魚1條，油兩茶匙，蒜苗四五根，彩椒壹個，剁椒適量，蔥姜適量，澱粉兩茶匙，料酒適量。步驟:將買來的鱖魚清洗幹凈，浸泡20分鐘，用紙吸幹水分，切花刀，放入鍋中煎至兩面金黃，撈起裝盤待用。用剩下的油炒蔥姜，炒出香味，再放入剁椒翻炒。加水，倒入生抽和料酒，然後放入魚燉20分鐘。輔料:切好的蒜苗和彩椒。魚熟了，先拿出來，剩下的湯裏加蒜苗和彩椒，煮壹會兒，勾芡。把勾好的湯倒在魚上。