紫甘薯是旋花科番薯屬的壹種草本植物，果肉呈紫色至深紫色，故又稱黑甘薯、紫甘薯或紫甘薯。它的味道多為甜味，壹般不會有苦味。
至於紫薯變苦的原因，我認為是因為紫薯的皮在儲存過程中變質了，在發黴變質的地方滋生了大量的有害物質和雜質，使得紫薯在蒸熟的時候有壹種苦味。所以我覺得吃紫薯之前要仔細檢查壹下皮。正常情況下，皮膚應該是紫色或淡紫色。如果皮膚上有黑點或白黴菌，說明養殖已經發黴變質，不要繼續食用。
紫薯的烹飪方法
紫薯是壹種非常美味的食物，在很多廚師的心目中占有非常重要的地位，在餐桌上的出場率也非常高，大家對它的相關做法都很了解。
其中紫薯比較受歡迎的方法有紫薯小米粥、紫薯水晶餃子、紫薯糕、紫薯面包、紫薯饅頭、紫薯山藥餅、紫薯冰糕、紫薯手抓餅、紫薯丸子、紫薯銀耳湯、紫薯南瓜餅、紫薯糯米糊等。這些方法都在很大程度上發揮了紫薯的甜味和香味。