因為真菌需要熱水先把表面的細菌殺死，杏鮑菇是真菌的壹種，煮的時間比較長。而且杏鮑菇如果沒有煮熟，很容易導致壹些腸胃問題，嚴重的會導致壹些食物中毒。所以煮杏鮑菇的時候，壹定要澆壹次水。
烹飪前用蘑菇如杏鮑菇焯壹下的好處；
1，熱燙可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有壹股臭味。用水煮蘑菇可以去除這種味道，從而使蘑菇的味道更加純正美味。
2、燙漂可以去除杏鮑菇的草酸，而蘑菇的成分基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高，燙漂後可以去除大部分的草酸。
3.燙水可以降低杏鮑菇的含水量。蘑菇配料含有大量水分。焯水可以降低蘑菇中的水分，避免油炸過程中水分過多，也可以縮短蘑菇在鍋中的加熱時間，避免更多的營養成分被破壞。
但焯水時間壹定不能長，焯水後不僅不能太涼，還要放入冰水中冷卻，最好放入冰箱，這樣杏鮑菇不僅水分飽滿均衡，而且質地酥脆鮮嫩。