花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金比目魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、鱘魚膠(鱘魚、黃花膠(大黃魚)、比目魚膠(大比目魚)、門鰻膠(大門鰻)。
錢鰨明膠是明膠之王，非常難得。壹般作為收藏品收藏，每斤價格都在幾十萬以上。黃唇魚常年躲在深海洞穴中，不吃餌料，數量稀少，壹般情況下很難捕捉到。當然，錢鞋底凝膠的作用是很多的。曾經是用來保命的東西，最重要的是止血補血，但是收藏價值遠大於食用價值。
華嬌不僅是壹道著名的宴席菜肴，而且具有相當的滋補作用和藥用價值。《本草綱目》記載，華嬌能補腎填精，滋養筋脈，治腎虛遺精，產後(產後食)風痙。華嬌含有豐富的蛋白質和膠質，具有滋陰養顏、補血補腎、強身健體的作用。腰膝酸軟，最適合經常食用。