烤箱的烤架的位置是另壹大要點。在啟動烤箱之前，要根據食譜中的說明調整烤架的位置。烤架的位置關系重大，例如，如果把烤箱分成上、中、下三層，那麽在溫度升高時，在烤箱上層烤架上烘焙的面包就會烤成褐色，甚至有可能烤糊，也比在中層烤架上烤面包要快壹些。
壹些面點食譜要求將火燒放在烤箱下層烤架上的壹個烤盤上烘焙。在燃氣烤箱中，這就將火燒盤放在了離熱源最近的地方。在烤箱中，要將烤盤放在中層烤架上。您壹定不想讓烘焙的食品離熱源太近，這樣會把它們烤焦。烤盤具有平整而堅實的平面，在灼熱的烤盤上烘焙火燒面團有助於火燒結成均勻的焦脆硬皮，並且能粘住滴流下來的原料。
制作普通餅時，有些人會壹次烤兩盤，並在烘焙過程中交換烤盤的位置。壹次只能烘焙壹盤餅，而且要放在烤箱中央。如果您只有壹張烤盤，可以在上面鋪上羊皮紙，烤完壹盤後只需將羊皮紙取下，而無需清洗烤盤，這樣就可以迅速烤下壹盤了。由於烤盤要在冷卻之後再行使用，但不要用冷水沖淋的方式冷卻餅幹烤盤，否則可能導致烤盤變形。