發糕做的松軟發酵、面糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。
準備材料：大米粉 250克、面粉 500克、酵母 4克、無鋁泡打粉 1克、葡萄幹 40克、水 750毫升、青紅絲 5克。
壹、葡萄幹清洗幹凈後用廚房用紙吸幹水份備用，如下圖所示。
二、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在壹起，並攪拌均勻，如下圖所示。
三、用溫水和面，分次將溫水倒入。水要分次放，壹邊倒水，壹邊觀察面糊的狀態。
四、用勺舀起面來時，可呈現綢帶狀下流，面糊就是最佳狀態了，這樣最後可以使發糕更松軟些。
五、把屜布打濕，鋪在竹籠屜上，如下圖所示。
六、把和好的面糊均勻地倒入籠屜中。最後可以用沾點水的小勺將表面抹平整。
七、倒好面糊後，拿起籠屜輕輕在桌面上磕壹磕，震出氣泡。進行醒發。
八、醒發好後，在表面撒上葡萄幹、青紅絲，如下圖所示。
九、蒸鍋上汽後蒸35分鐘，取出，這樣發糕就已經做好了。