做法壹:鮮蒜苗500g，清水500g，醋，鹽，白糖。1.將新鮮蒜苗去尾，洗凈，切段，晾幹。2.將幹蒜苗用溫水浸泡，加入1勺鹽腌制1小時。3.將腌制好的蒜苗晾幹，放入無水無油的幹燥容器中。4.鍋內放入500克水，加入3湯匙鹽、2湯匙白糖、2湯匙醋，煮沸後放在室溫下冷卻。5.將涼的糖醋水倒入蒜苗中，攪拌均勻。6.準備壹個無水無油的幹燥保鮮盒，將蒜苗倒入保鮮盒中，用保鮮膜封好。7.將保鮮盒放在陰涼處保存3-5天。打開後加入辣椒油或香油即可食用。
方法二:蒜苗壹把，紅辣椒1，大蒜3瓣，生姜半片，鹽10g，醬油1湯匙，生抽1湯匙，糖5g，醋3湯匙，涼拌飯半碗。蒜苗洗凈，切段，切成料。蒜苗切好後，放入鍋中，加鹽腌制壹晚。倒入盆中，攪拌均勻，加入生抽、醋、糖、老抽、開水、瓶子。放在冰箱裏，吃的時候拿出來。
蒜苗作為配菜，因其口感酥脆、唇齒留香而受到人們的喜愛。不管是蒜苗炒肉，還是蒜苗豬肝，還是腌蒜苗，都非常好吃。