1，蒜苔用手掐掉頭尾較老的部分，洗凈瀝幹。
2.蒜苔切寸。五花肉切成略粗的絲。肉選五花肉，炒蒜苔吃起來很香。如果用瘦肉或裏脊肉，切絲後用澱粉腌制，炒出來的豬肉口感嫩，五花肉就不用腌制了。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，放入蒜苔焯壹下，至顏色變成深綠色，撈出蒜苔。燙蒜苔時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更綠。在炒蒜苔前，多加焯水，可以去除蒜苔的辣味，縮短蒜苔的炒制時間，使蒜苔容易入味。
4.將焯過的蒜苔迅速放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。蒜苔焯水後放入冷水中冷卻，這樣蒜苔的顏色就不會變黃，也能保持蒜苔的香脆口感。如果蒜苔焯水後不涼，蒜苔還是溫的，過壹會兒顏色就變黃了。
5.鍋內放油燒熱，放入五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。倒入醬油和料酒，翻炒肉絲，上色。料酒有去腥的作用，所以炒出來的肉絲不腥。
6、加入蒜苔，加鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤蒜苔炒肉絲就做好了。