壹:
1.選脆多汁的那種，不要選中間幹的那種。蘿蔔幹不脆無味。2.別吃那個花花公子，它會變成花花公子的。哈哈，其實有毒。拔了很久的蘿蔔，不能選。最好選擇拔起不超過壹周的白蘿蔔。
二:
腌制白蘿蔔也要選擇好天氣，盡量在晴天腌制。
三:
將選好的白蘿蔔去苗，洗凈。將蘿蔔幹切成均勻的條狀，即3~5厘米寬。腌制好的蘿蔔會收縮，切的太小蘿蔔就不脆，嚼起來像牛肉幹。切好的蘿蔔可以晾壹天(天氣不好的話會陰天兩天)去掉壹些水分，讓蘿蔔變軟，這樣腌制的時候就不會過多的占用容器。
小貼士:
1.鹽壹定要充足，鹽和蘿蔔、水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易變質。
2.儲物需要放在罐子裏。每放壹層蘿蔔幹，再蓋上壹層鹽，最後密封保存。
3.腌制的過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手(尤其是擦完屁股要洗手)，還是選擇罐子都不能沾油，尤其是動物油！