如果想切出形狀規則、厚薄均勻的生魚片，就要選擇日本傳統的菜刀。日式菜刀細長，單刃，開角小於15，鋒利無比，有利於切魚順暢無阻。
另外，不要選擇不銹鋼的刀片材質，最好用高碳鋼，這樣有利於菜刀的打磨，但麻煩的是每次使用後都要用毛巾擦幹，再打磨幾次後才能下次使用。
擴展數據:
根據成分分類的其他菜刀:
1，剔骨刀:刀刃很窄，用來分開骨頭和肉。
2、面包刀:刀身較長，刀刃呈鋸齒狀，用來切面包或其他硬物，不能用來切肉或魚，不能切平片。
3.牛排刀:刀刃較窄，刃背平直，刀刃彎曲，能順利切肉。
3、菜刀:小巧輕便，直刃，用來削、切、剁蔬菜。
4.小刀具:壹把鋒利的小刀可以用來切蔬菜和清洗蔬菜。
5.削皮刀:壹種刀片彎曲的小刀，便於削圓形的蔬菜和水果。
6、西紅柿刀:刀片呈波浪形，能順利切開西紅柿的皮，切出西紅柿片，不會因擠壓而過多損失汁液；刀尖是叉狀的，可以攪番茄片。
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