用料
檳榔芋頭 半只
白糖 小半碗
拔絲檳榔芋頭的做法
芋頭半只
削皮
用制丸勺挖出，呈圓球狀
準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成）
油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟
撈出。（最好分兩次油炸，第壹次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例壹般為1：4）
油稍熱即放入白糖，小火
用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，註意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動
這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
裝入事先抹過油的盤子裏，配壹碗冷開水上桌蘸食