將毛豆放入冷水中，可以慢煮，再加入適量的鹽、胡椒粉等調味品，不僅可以去除毛豆的豆腥味，還可以使毛豆在烹飪過程中口感更佳。但用熱水煮可以縮短毛豆的煮制時間，但容易使毛豆沸騰，不僅影響口感，而且煮制時間太短，難以入味。所以我們在煮毛豆的時候，可以根據自己的喜好和具體情況來選擇。
煮毛豆的時候最好是開著煮，這樣不容易燉毛豆，否則不僅影響毛豆的顏色，還會影響口感。另外，煮毛豆之前，最後切掉兩端，味道會更好。
烹飪毛豆的技巧
1.不要把毛豆直接放進鍋裏。烹飪前將毛豆浸泡在鹽水中，這樣可以軟化毛豆的表皮，烹飪時更容易入味。
2、香料水提前煮好，不要直接用毛豆煮。煮香辛料分兩部分，壹部分是煮毛豆，壹部分是泡毛豆。
3、煮毛豆的時候，壹定不要蓋鍋蓋，會發黃。在大豆中加入白酒可以使大豆更綠。
4.毛豆煮熟後，立即放入冷的香料水中。如果直接端上來，味道不夠濃。如果不壹直泡在熱的香料水裏，毛豆就難吃了。