泡椒，俗稱“魚辣椒”，是川菜中壹種獨特的調料。【泡椒具有色澤鮮紅，辣而不燥，麻辣微酸的特點。早在幾年前，用它們制作的泡椒系列就在四川比較受歡迎。泡菜新鮮酥脆，可以刺激食欲，幫助消化吸收。如果每天飯前在家煮點鹹菜當配菜？各種當季蔬菜，如大白菜、白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、蕓豆、生菜等硬根、莖、葉、果實，都可以作為制作泡菜的原料。當然，我們還需要壹些食材，比如鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等等。二井泡椒:這種辣椒比較長，麻辣適口，香氣濃郁，是制作傳統川菜魚香肉絲不可或缺的；子彈泡椒:這種辣椒短而呈心形，辣味足。因其形狀較好，常用於泡椒菜，很少加工成茸或切成小塊；泡椒(2)3墨西哥泡椒:這種泡椒不是墨西哥產的，是從墨西哥引進的。它種植在四川雅安，肉厚，橄欖形。沖泡後可作為開胃菜，但在泡椒系列菜肴中很少使用。