瓜越老越甜，含水量越少。這種瓜面筋少，口感更好。而且不管是蒸、煮、炒，還是做成主食、甜品、湯粥，味道都特別好。另外，陽光充足後，它的甜度會變高，營養也會相對較好。
北瓜含糖量
南瓜含糖量不高，每100g約2%，吃南瓜不會胖。含有豐富的維生素和微量元素，壹定量的碳水化合物和蛋白質，營養豐富，熱量不高，吃了不會發胖。
糖尿病人可以吃南瓜，但是在烹飪的過程中，壹定要註意低鹽、低脂、低糖。同時要註意減少主食的攝入，控制總熱量的攝入，避免血糖升高。
誰不適合吃？
脾胃虛寒的人不適合吃北瓜，會嚴重加重病情，而且不註意其他食物的攝入，容易出現營養不良，也會因缺乏某些營養物質而引起體內病變。另外，北瓜不能和木瓜、辣椒壹起吃，容易降低維生素C的吸收，北瓜也不能和魚壹起吃，容易拉肚子。