2.用皮把豬肘包好，用棉繩系好。
3.在鍋內肘下放冷水，水焯壹下，讓肘內的血沫隨著水溫升高吐出來。
4.鍋中燒開水，放入蔥、姜、蒜、高湯、月桂葉、草果、八角、茴香、豆蔻、花椒燒開。
5.將煮好的肘子從鍋中取出。
6.該炒糖色了。可以參考我。這個比較精細。鍋裏放壹點油，趁熱加入冰糖。
7.等冰糖慢慢融化。
8.把冰糖變成琥珀色，用竹鏟慢慢攪拌。
9.冰糖變成醬色。註意火候，不要太大。
10.當壹些煙霧產生大量氣泡時，準備隨時從火上煮開水，糖色就成功了。
11.將糖倒入煮沸的湯鍋中。
12.放入煮好的豬肘，湯汁不要過肘。燒開後熬紹酒。
13.轉到中火力掩護。
14.1小時後，打開蓋子，加入鹽、胡椒粉、糖、醬油調味。
15.用中火醬汁煮半小時，直到肘子入味。
16.當肘部皮膚出現棗紅色時，可以轉高火取汁。
17.最後通過收集火堆裏的汁液把肘子撈出來，就完事了。