壹般白黑蛋更像鴿子蛋裏的白色，比鴿子蛋裏的大，但比普通蛋小。但少數褐蛋壹般是土雞下的，而青蛋殼的烏骨蛋是少數品種下的。比如東鄉青蛋殼等品種的烏骨雞，可能有5%左右是青蛋，其余多為褐蛋。
黑雞蛋的蛋黃比普通雞蛋大，蛋清比普通雞蛋粘稠。黑雞蛋價格比普通雞蛋高，營養也比普通雞蛋高。
黑蛋的選擇技巧
1，看個頭:黑蛋的個頭會小壹些，但通常母雞的第壹個蛋也小壹些，只是這個蛋殼表面凹凸不平，略顯粗糙。
2、看顏色:黑蛋的外殼是翠綠色的，但是這個顏色不會掉，也不會受環境、色素、添加劑的影響，始終保持翠綠色。
3、看價格:黑雞蛋的價格是普通雞蛋的3倍左右。如果遇到價格太低的黑蛋，就不要選了。
4.聞:用鼻子聞。真的烏骨蛋會有淡淡的腥味，但假的烏骨蛋主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，沒有腥味。
5、看外觀:盡量買蛋殼厚而結實的雞蛋。黑雞蛋的蛋殼光滑有光澤，表面均勻。