剁椒又稱剁椒、壇子辣椒，是壹種可以直接食用的辣椒制品。辣、鮮、鹹，口味偏。原料是新鮮的紅辣椒和鹽。剁椒是湖南的特色食品，既可以出壇食用，也可以作為烹飪的調料。正宗湖南剁椒水分少，顏色深紅，沒有酸味。但在湘西，尤其是湘西南，剁椒有壹種當地的酸味，因為湘西人“無酸不吃”，所以這些地方的剁椒都是“酸剁椒”。現在流行青椒做的剁椒，辣味比紅辣椒好，尤其是當“剁魚頭”用。
練習:
配料:大紅或青椒(重量視妳選擇的罐子大小而定)；
調料:鹽。
1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處晾幹水分，將辣椒的蒂剪掉；
2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和鬥鏟剁。
3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，壇子最好，然後倒入白酒，最好是釀造糧食酒；撒上適量的鹽。
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。